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Arquivo da Categoria: Pizzas

Pizza de Morango com Chocolate Meio Amargo

Que tal fazer uma receita diferente hoje? Minha sugestão é uma pizza de morango com chocolate meio amargo. É uma delícia e não é enjoativa. Muito boa.

Vamos aos ingredientes para uma pizza de 30 cm:

  • massa de pizza (veja a receita A Melhor Massa de Pizza);
  • leite condensado;
  • 90 gramas de chocolate nestle classic meio amargo;
  • 1 colher de sopa de creme de leite de caixinha;
  • 400 gramas de morangos.

Primeiro vamos derreter o chocolate. Coloque o chocolate em um recipiente refratário e leve ao micro-ondas com potência alta por 1 minuto.

O curioso é que visualmente o chocolate parece que não mudou nada, mas se você mexer com uma espátula, ele irá se desmanchar. Caso ainda não tenha derretido por completo, leve ao micro-ondas por mais 30 segundos e assim por diante até estar derretido por completo. Lembre-se de sempre mexer com a espátula após cada estágio.

Retire do micro-ondas, adicione o creme de leite e misture bem.

Agora vamos montar a pizza:

Espalhe sobre a massa o leite condensado de forma regular até as bordas. Espalhe uniformemente o chocolate derretido.

Leve ao forno em temperatura média até as bordas começarem a corar levemente. Não deixe tempo demais para não queimar o chocolate.

Retire do forno com cuidado e adicione o morando cortado em fatias espalhando por toda a pizza. Opte por morango mais docinhos. Retorne para o forno por mais 2 minutos. Adicionamos o morango no final para não soltar muita água.

Retire do forno com cuidado para não se queimar e está pronto para servir. Se quiser, pode decorar com raspas de chocolate e açúcar de confeiteiro.

Veja também:
Pizza de Frango Babecue
Pizza Marguerita
Pizza de Parma com Rúcula
Pizza de Abobrinha
Pizza Aperitivo (crostini)

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Publicado por em Outubro 20, 2013 em Pizzas

 

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Pizza de Frango Barbecue

Eu nunca gostei de pizza de frango, mas recentemente fui jantar em uma famosa rede de pizzarias e tinha um novo sabor que me chamou muito a atenção, Frango Barbecue. Apesar de ter gostado muito, fiquei com o pensamento que poderia ser melhorado.

Usei como referência o recheio de uma torta de frango que sempre fazemos, em breve publico a receita, e adaptei para molho barbecue. O resultado superou todas as expectativas e se tornou um dos meus sabores favoritos.

Vamos aos ingredientes para uma pizza de 30 cm:

  • massa de pizza (veja a receita A Melhor Massa de Pizza);
  • 160 gramas de molho de tomate pra pizza (veja a receita Molho pra Pizza);
  • 150 gramas de queijo mussarela ralado;
  • 250 gramas de peito de frango;
  • 1 dente de alho;
  • 1 folha de louro;
  • chilli em pó;
  • 5 colheres de sopa de molho barbecue;
  • sal.

Primeiro vamos preparar o frango. Corte o peito de frango em cubos grandes para facilitar o cozimento e coloque-o em uma panela, juntamente com o alho inteiro, a folha de louro, uma pitada de chilli em pó e sal a gosto. Adicione água suficiente para cobrir o frango e leve ao fogo alto. Deixe ferver até a água evaporar quase por completo.

Adicione uma colher de sopa de molho barbecue, misture bem e deixe amornar.

Para desfiar o frango, utilizei um mini processador, utilizando a lâmina pra bolo (de plástico). Facilita muito o trabalho. Coloque no mini processador alguns pedaços de frango e barbecue à gosto. Como o molho barbecue que usei era forte, um tipo defumado, utilizei uma colher de sopa, mas você pode usar mais se achar necessário.

Ligue o mini processador por alguns instantes e o frango estará desfiado e integrado ao molho barbecue. Repita até que todo o frango esteja desfiado.

Para finalizar, caso tenha sobrado algum pedaço maior de frango depois de passar pelo mini processador, termino de desfiar com a mão.

Agora vamos montar a pizza:

Espalhe bem o molho da pizza de forma regular até as bordas. Espalhe uniformemente o queijo mussarela, o frango desfiado e um pouco de orégano, só o suficiente pra dar um gostinho.

Se quiser deixar mais molhadinha, regue com um pouco de azeite de oliva de qualidade. Eu não o fiz porque o frango já ficou úmido o suficiente com o barbecue.

Leve ao forno e assim que as bordas da massa estiverem corada e o queijo bem derretido, estará pronta.

Retire do forno com cuidado para não se queimar e está pronto para servir.

Veja também:

Pizza Marguerita
Pizza de Parma com Rúcula
Pizza de Abobrinha
Pizza Aperitivo (crostini)

 
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Publicado por em Agosto 18, 2013 em Pizzas

 

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Pizza Marguerita

Há muito tempo atrás a dona Maria me pediu para fazer uma pizza de tomate, conhecida com Marguerita. A minha reação imediata foi “WHAT?” Como assim pizza marguerita? E a calabresa? e o bacon?

Como a última palavra aqui em casa sempre é minha [risos], acabei fazendo e pra minha surpresa ficou muito boa. Muito boa mesmo.

Atualmente é a melhor pizza que já comi e virou uma tradição aqui em casa. Sempre que faço pizza, um dos sabores obrigatórios é a marguerita.

Vamos aos ingredientes para uma pizza de 30 cm:

  • massa de pizza (veja a receita A Melhor Massa de Pizza);
  • 160 gramas de molho de tomate pra pizza (veja a receita Molho pra Pizza);
  • 150 gramas de queijo mussarela ralado;
  • 4 tomates médios bem maduros;
  • 2 galhinhos de manjericão fresco.
  • 50 gramas de queijo provolone relado;
  • azeite de oliva;
  • orégano.

Primeiro vamos preparar o tomate. Ferva a água e coloque em uma tigela. Pegue os tomates e faça um corte na parte de baixo deles, no formato de cruz,  ou de um “+” ou se preferir, um “X”. [risos]

Coloque os tomates dentro da tigela com a água fervente. Após uns 5 minutos você irá notar que a pele do tomate começou a soltar. Retire os tomates da água com cuidado para não se queimar e em uma torneira com água fria você conseguirá lavar o tomate soltando a pele com a mão.

Importante: o tomate tem que estar bem maduro senão a pele não solta e não ferva a água junto com o tomate senão irá se desmanchar. O tomate é adicionado na água já fervendo.

Feito isso, retire o miolo do tomate e pique em cubinhos.

Eu prefiro o tomate picado porque na minha opinião fica mais saboroso. Recomendo que o melhor momento de provar este sabor é na época de colheita do tomate, quando o seu sabor fica mais intenso, doce e não muito acido e com isso mais gostoso que o tomate fora de estação.

Agora vamos montar a pizza:

Espalhe bem o molho da pizza de forma regular até as bordas. Espalhe uniformemente nessa ordem: o queijo mussarela, os tomates picados, o queijo provolone e um pouco de orégano, só o suficiente pra dar um gostinho.

Lave bem o manjericão e retire as folhas do caule e espalhe-as bem sobre a pizza. Utilize manjericão fresco para dar um sabor mais intenso. Nos maiores supermercados sempre vendem maços de manjericão fresco.

Regue a pizza com azeite de oliva de qualidade, principalmente sobre as folhas de manjericão, para que elas não queimem no forno, deixando um gosto amargo.

Leve ao forno, se a massa não for pré-assada, o ponto é quando o queijo começar a borbulhar no centro da pizza.

Retire do forno com cuidado para não se queimar e está pronto para servir.

Este sabor não pode ser congelado.

Veja também:

Pizza de Parma com Rúcula
Pizza de Abobrinha
Pizza Aperitivo (crostini)

 
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Publicado por em Julho 28, 2013 em Pizzas

 

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Mini Pizza pra Micro-ondas

Para aquelas horas que bate aquela fominha e a preguiça toma conta, nada melhor que achar no freezer aquelas mini pizzas prontinhas só pra pôr no micro-ondas.

O sabor fica igual das pizzas normais, porém perde um pouco da crocância devido ao micro-ondas, mas se preferir pode levar ao forno convencional.

Vamos aos ingredientes para fazer de 10 a 12 mini pizzas:

  • massa de pizza (aqui a receita da Melhor Massa de Pizza);
  • 400 gramas de molho de tomate pra pizza;
  • 400 gramas de queijo mussarela ralado;
  • pimenta moída a gosto;
  • azeite de oliva;
  • tempero para pizza à gosto.

Para fazer a cobertura, optei por 2 sabores, calabresa e paulista. Vamos aos ingredientes:

  • 1/2 lada de milho;
  • 1/2 vidro de palmito;
  • 1 tomate italiano;
  • 120 gramas de calabresa fina;
  • pimenta calabresa.

Primeiro vamos preparar a massa. Para facilitar abrir a massa, é bom fazê-la no dia anterior, e deixar na geladeira em recipiente bem fechado.

Faça pequenas bolinhas, e em uma bancada, polvilhe trigo e vá abrindo a massa com um rolo de macarrão, ou garrafinha de vidro lisa, fazendo pressão, empurrando de um lado ao outro.

Gire um pouco a massa e abra novamente, gire mais um pouco e abra novamente. Dessa forma a massa irá ficando circular.

Repita até a massa atingir o tamanho desejado. Não deixe muito grossa, nem fina demais.

Leve ao forno pré-aquecido a temperatura média até corar levemente por baixo.

Retire e deixe esfriar.

Para montar, espalhe uma colher de molho, em seguida espalhe uma camada generosa de queijo.

Para o sabor paulista, misture o milho com o palmito picado e espalhe a quantidade desejada sobre o queijo. Adicione uma rodela fina de tomate e tempere com pimenta moída a gosto e uma pitada de tempero pronto pra pizza. Regue levemente com azeite de oliva.

Para o sabor calabresa, corte a calabresa em rodela finas. Espalhe a quantidade desejada sobre o queijo, tempere com pimenta calabresa a gosto e uma pitada de tempero pronto pra pizza. Regue levemente com azeite de oliva.

Está pronto, basta enrolar em plástico filme e congelar. Nesse caso como o tomate é em pequena quantidade, não tem problema em congelá-lo.

Para esquentar, retire do plástico filme e leve ao micro-ondas por 4 minutos em potência baixa caso esteja congelada, ou 2 minutos caso esteja em temperatura ambiente e mais 30 segundos em potência alta para o queijo borbulhar.

É um pouco trabalhosa, mas rende bem. O custo ficou abaixo de 1/3 das compradas em mercados e padarias, e o sabor ficou imbatível. Vale muito a pena.

Bom apetite!

Veja também:

Molho pra Pizza
Pizza Aperitivo (crostini)
Pizza de Abobrinha

 
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Publicado por em Maio 6, 2013 em Pizzas

 

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Molho pra Pizza

Você já fez uma pizza e na hora de comer ficou com a sensação de estar faltando algo? Provavelmente era o molho que não era de qualidade ou não era apropriado.

O molho da pizza não pode sobrepôr o sabor da cobertura, mas é ele que irá dar o tom no sabor.

Vamos aos ingredientes:

  • 1 cebola;
  • 1 dente de alho;
  • azeite;
  • 400gr de tomate sem pele;
  • 1/2 colher de chá de manjericão fresco;
  • 1/2 colher de chá de orégano;
  • 1 colher de chá de açúcar;
  • 1 folha de louro;
  • 2 colheres de extrato de tomate;
  • pimenta moída;
  • sal.

Primeiro, cubra levemente o fundo de uma panela com o azeite, leve ao fogo, adicione o alho picado. Lembre-se que o alho não pode corar, senão irá ficar amargo. Logo em seguida adicione a cebola picada.

Refogue até dar uma leve murchada na cebola, e adicione o tomate sem pele picado. Você pode utilizar aqueles tomates sem pele enlatados que é mais barato e mais prático (nesse caso, amasse os tomates com um amassador).

Deixe ferver em fogo baixo sem tampar por 15 minutos.

Adicione o açúcar, que irá tirar a acidez do molho (muito importante), o louro, a pimenta a gosto (não exagere),  e o sal a gosto. A partir daqui você precisará mexer o molho com uma certa frequência para não grudar.

Deixe ferver por mais 10 minutos.

Adicione o manjericão fresco e o orégano e deixe ferver mais 10 minutos.

Nesse estágio, eu sempre lembro do episódio dos Simpsons, “Take My Life, Please”, da 20th Temporada. [risos]

Adicione o extrato de tomate e deixe ferver, mexendo com frequência, até o molho ficar espesso (uns 15 a 20 minutos).

Desligue e deixe esfriar. Para finalizar, retire o louro e passe o mixer no molho para deixar uniforme e fino.

Se você provar o molho separadamente, irá notar que o sabor não é impressionante, mas ao adicioná-lo na pizza fará toda a diferença na composição do sabor final.

Essa receita rende aproximadamente 6 pizzas de 30cm, utilizando 3 colheres de sopa por pizza.

Você pode duplicar ou triplicar a receita para congelar. Separe a quantidade desejada para porções individuais em saquinhos pra freezer e congele. Dessa forma, quando for fazer uma noite de pizzada, basta descongelar.

Veja também:

A Melhor Massa de Pizza
Pizza de Abobrinha

 
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Publicado por em Abril 28, 2013 em Molhos, Pizzas

 

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Pizza de Parma com Rúcula

Eu vi essa receita em um livro e pra mim foi uma novidade.

Achei muito boa a ideia de combinar parma com rúcula e o sabor ficou incrível.

Vamos aos ingredientes para uma pizza de 30 cm:

  • 150 gramas de queijo mussarela ralado;
  • 160 gramas de molho de tomate pra pizza;
  • 100 gramas de presunto parma (ou outro presuntos cru);
  • 1 maço médio de rúcula;
  • 50 ml de azeite de oliva;
  • tempero para pizza à gosto.

Primeiro vamos montar a base da pizza que em resumo será uma pizza de mussarela normal.

Espalhe bem o molho da pizza de forma regular até as bordas. Espalhe uniformemente o queijo mussarela e o tempero para pizza.

Leve ao forno até a massa da pizza escolhida estar assada.

Enquanto a pizza assa, prepare a rúcula. Lave bem e retire o caule, deixando apenas as folhas.

Rasgue o presunto parma com as mãos para ficar pedaços menores.

Assim que a pizza estiver assada, retire do forno com cuidado para não se queimar, espalhe as folhas de rúcula por toda a pizza e em seguida os pedaços de presunto parma por cima.

Feito isso, regue com azeite de oliva e está pronto para servir.

Este sabor não pode ser congelado.

Veja também:

A Melhor Massa de Pizza
Pizza de Abobrinha
Molho pra Pizza

 
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Publicado por em Dezembro 21, 2012 em Pizzas

 

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Pizza de Abobrinha

Sim, pizza de abobrinha. [risos]. Eu não gosto de abobrinha, detesto, mas já que a dona Maria insistiu, tentei fazer só por tentar e pra minha surpresa ficou muito boa, muito mesmo.

Sério, não fica com gosto de abobrinha e o sabor é muito peculiar.

Bem, vamos aos ingredientes para uma pizza de 30 cm:

  • 150 gramas de queijo mussarela ralado;
  • 160 gramas de molho de tomate pra pizza;
  • 25 gramas de queijo parmesão ralado;
  • 50 gramas de cebola desidratada;
  • 50 ml de azeite de oliva;
  • 1 abobrinha pequena;
  • 1 dente de alho;
  • pimenta moída de sua preferência;
  • paprica picante;
  • sal.

Vamos iniciar preparando a abobrinha. Fatie a abobrinha em rodelinhas bem finas a quantia suficiente para cobrir a pizza.

Em um prato grande (que possa ser levado ao microondas), espalhe a abobrinha, espalhe o alho picado, 1/3 da cebola desidratada, uma pitada de paprica picante, uma pitada de pimenta moída e sal a gosto e regue com o azeite de oliva.

Leve ao microondas na opção grill por 15 minutos (dá pra fazer em uma frigideira).

Hora de montar a pizza, espalhe bem o molho da pizza de forma regular até as bordas. Espalhe uniformemente o queijo mussarela. Espalhe as rodelas de abobrinhas preparadas acima, cubra toda a pizza, mas não sobreponha as fatias de abobrinha.

Espalhe o queijo parmesão e o restante da cebola desidratada.

Pronto, leve ao forno até a massa da pizza escolhida estar assada.

Este sabor não pode ser congelado.

Veja também:

A Melhor Massa de Pizza
Molho pra Pizza

 
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Publicado por em Dezembro 8, 2012 em Pizzas

 

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Daniel Dalonso | Fotografia

Paixão pela arte de fotografar!