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Molho Especial Furioso / Hamburger de Contra Filé

O molho especial do Big Mac é com certeza o mais apreciado entre as pessoas que já conversei sobre o assunto. Na minha opinião faltava algo, precisava ser mais caliente, mais furioso.

Essa semana vamos fazer o molho especial versão furioso e um hambúrguer de contra filé que achei sensacional, sugestão do meu amigo Juliano.

Vamos aos ingredientes do Molho Especial:

  • 5 colheres de sopa de maionese;
  • 1 colher de chá de mostarda;
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco;
  • 2 colheres de sopa de molho inglês;
  • 3 colheres de sopa de relish de pepino;
  • 1 colher de chá de alho em pó;
  • 1 colher de chá de cebola em pó;
  • 1 colher de sopa de páprica picante de qualidade.

Triture o relish de pepino em um processador ou pique em pedaços bem pequenos. O relish de pepino é bem difícil de achar no interior. Eu comprei em SP no Pão de Açúcar quando passei por lá, mas da pra comprar pela internet também.

Adicione os demais ingredientes e com um fuê misture bem até ficar um creme uniforme.

Está pronto! Esse molho também fica muito gostoso com saladas. Até eu que não gosto de salada aprovei a ideia da Dona Maria.

Vamos aos ingredientes do Hambúrguer:

  • 1 kg de contra filé;
  • 1 sache de sopa de cebola de 19g;
  • pimenta do reino moída ou 5 bayas;
  • sal grosso moído.

Eu moí a carne em casa, cortando em tiras grandes e jogando aos poucos no processador, retirando o excesso assim que começou a forçar o motor. Se pedir peça para o açougueiro moer pra você.

Escolhi um pedaço de carne com uma capa de gordura pequena, para manter uma proporção razoável de carne x gordura.

Após a carne estar moída, adicione a sopa de cebola e misture bem, muito bem. Eu optei por tirar os pedaços maiores de gordura que fui achando enquanto misturava a carne.

Faça bolinhas de carne de aproximadamente 120 gramas e molde em formato de hambúrguer. Se quiser deixar bem redondo, use um copo de boca grande ou um pote redondo para cortar o excesso. Leve ao freezer por 5 minutos para ganhar consistência. Rende 10 hambúrgueres.

Em uma frigideira bem quente e untada com azeite ou em uma chapa, coloque os hambúrgueres e salpique o sal grosso moído e a pimenta do reino moída. Vire e salpique o sal e pimenta do outro lado. Estará pronto quando estiver bem corada dos 2 lados.

Está pronto, monte o sanduíche do seu jeito, sempre com muito molho. Eu fritei fatias de bacon que ficaram bem crocantes.

Os hambúrgueres que sobraram, eu congelo ainda crú para aqueles momentos de preguiça.

Bom apetite!

Veja também:
Pancho Uruguayo
Pipoca com Calda de Chocolate
Molho pra Pizza
Hamburger Caseiro

 
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Publicado por em Dezembro 13, 2013 em Carnes, Molhos, Sanduíches

 

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Pancho Uruguayo

Essa semana a Dona Maria comentou sobre um tal de Pancho, que parecia ser muito gostoso. Pesquisando um pouco mais descobri que Pancho é o nome que se da no Uruguai e Argentina para o bom e velho cachorro quente.

Assim como o cachorro quente, o Pancho tem muitas variações, pois em cada esquina tem uma barraquinha que da o seu toque especial ao prato.

Em resumo, a versão Uruguaia tradicional seria apenas o pão com salsicha, salsicha bem maior que o pão, para ser um lanche de rua barato.

Segue ingredientes:

  • pão de cachorro quente tamanho médio;
  • salsicha extra G.

Umas das dificuldades de cozinhar no interior é a dificuldade de achar ingredientes. Como não achei salsicha tradicional maior, usei a linguiça Guanabara da Sadia.

Asse a linguiça de acordo com as instruções da embalagem. Se usar salsicha tradicional, cozinhe na água apenas, sem molho.

Coloque no pão e estará pronto. Na montagem é só assim mesmo e na hora de comer, pode usar mostarda, maionese e ketchup ou adicionar o que você quiser.

Quando estiver comendo, a carne solta aquele suquinho que molha o pão, fica uma delícia. Não acreditava que algo tão simples poderia ser tão gostoso, mas acredite, fica muito bom. É o melhor “cachorro quente” que já comi até hoje.

Bom apetite!

Veja também:
Hamburger Caseiro

 
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Publicado por em Outubro 6, 2013 em Sanduíches

 

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Hamburger Caseiro

Essa semana para estrear o blog vou compartilhar com vocês uma receita de hamburger que adoro. É muito saboroso e fácil de fazer. Rende 4 hamburgers. Você irá precisar dos seguintes ingredientes:

  • 600 gramas de patinho moído;
  • Azeite de oliva;
  • Pimenta calabresa a gosto;
  • Pimenta do reino a gosto;
  • Sal a gosto;
  • 1 sache de sopa de cebola Knorr Quick;
  • 4 cubinhos de queijo mussarela.

Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque a carne moída, lembrando que deve ser carne moída de segunda sem muita gordura. Carne de primeira não fica bom, fica muito seco e sem gosto. Regue a carne com azeite de oliva, adicione um pouco de pimenta calabresa, um pouco de pimenta do reino, o envelope de sopa de cebola e sal a gosto (não muito, pois a sopa de cebola já contém sal). Misture bem com as mãos até ficar uma massa homogênea.

Separe a carne misturada em 4 partes iguais, faça com cada parte uma bolinha, pressionando com as mãos para ficar bem compacta. Faça um furinho e coloque um cubinho de queijo dentro e feche novamente, compactando bem, deixando no formato achatado de um hamburger.

Leve ao congelador de 5 a 10 minutos para ganhar consistência.

Após esse período, asse os hamburgers em um grill que possibilite escorrer a gordura. Estará no ponto assim que o queijo começar a escorrer para fora do hamburger. Para completar, coloque por cima uma fatia de presunto e uma fatia de queijo mussarela ou prato.

Pronto, basta pôr no pão com maionese e ketchup e servir acompanhado de batata frita.

 
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Publicado por em Novembro 6, 2012 em Sanduíches

 

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Daniel Dalonso | Fotografia

Paixão pela arte de fotografar!