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Molho Barbecue do Outback

Cada restaurante tem a sua própria receita de barbecue com características bem distintas e comumente são uma decepção. Alguns parecem mais com geleia que com molho barbecue.

Pra mim quando penso em molho barbecue, o único que me vem a cabeça é do restaurante australiano. Como na minha cidade não tem, temos que improvisar em casa. [risos]

Vamos aos ingredientes:

  • 1/2 cebola pequena picada;
  • 1/2 xícara de água;
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo;
  • 2 colheres de sopa de molho inglês;
  • 1/2 xícara de vinagre branco;
  • 2 xícaras de catchup;
  • 1 colheres de sopa de chilli em pó ou páprica picante;
  • 2 folhas de louro;
  • pimenta do reino;
  • sal;
  • azeite.

Apesar da quantidade de ingredientes, é bem simples e rápido de fazer.

Leve uma panela pequena ao fogo alto com um fio de olho. Adicione a cebola e frite até dourar.

Adicione a água, o açúcar mascavo e misture bem, adicione o vinagre branco, o molho inglês e o catchup. Misture bem novamente.

Adicione o sal a gosto, o chilli em pó ou a páprica picante (usei meia colher de cada), a pimenta do reino a gosto e as folhas de louro.

Abaixe o fogo e deixe ferver até o molho engrossar, mexendo constantemente. O ponto é quando parecer com um catchup de qualidade. Desligue o fogo e retire as folhas de louro para finalizar.

Se quiser, pode ser congelado.

Acompanha praticamente tudo, carne de porco, costela bovina, pizza de frango, hamburgers, wraps, entre outros. Escolha o prato principal e Bom apetite!

Veja também:
Pizza de Frango Barbecue
Costelinha com Geleia de Morango com Pimenta
T-Bone no Forno
Hamburger Caseiro

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Publicado por em Dezembro 6, 2013 em Molhos

 

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Pizza de Frango Barbecue

Eu nunca gostei de pizza de frango, mas recentemente fui jantar em uma famosa rede de pizzarias e tinha um novo sabor que me chamou muito a atenção, Frango Barbecue. Apesar de ter gostado muito, fiquei com o pensamento que poderia ser melhorado.

Usei como referência o recheio de uma torta de frango que sempre fazemos, em breve publico a receita, e adaptei para molho barbecue. O resultado superou todas as expectativas e se tornou um dos meus sabores favoritos.

Vamos aos ingredientes para uma pizza de 30 cm:

  • massa de pizza (veja a receita A Melhor Massa de Pizza);
  • 160 gramas de molho de tomate pra pizza (veja a receita Molho pra Pizza);
  • 150 gramas de queijo mussarela ralado;
  • 250 gramas de peito de frango;
  • 1 dente de alho;
  • 1 folha de louro;
  • chilli em pó;
  • 5 colheres de sopa de molho barbecue;
  • sal.

Primeiro vamos preparar o frango. Corte o peito de frango em cubos grandes para facilitar o cozimento e coloque-o em uma panela, juntamente com o alho inteiro, a folha de louro, uma pitada de chilli em pó e sal a gosto. Adicione água suficiente para cobrir o frango e leve ao fogo alto. Deixe ferver até a água evaporar quase por completo.

Adicione uma colher de sopa de molho barbecue, misture bem e deixe amornar.

Para desfiar o frango, utilizei um mini processador, utilizando a lâmina pra bolo (de plástico). Facilita muito o trabalho. Coloque no mini processador alguns pedaços de frango e barbecue à gosto. Como o molho barbecue que usei era forte, um tipo defumado, utilizei uma colher de sopa, mas você pode usar mais se achar necessário.

Ligue o mini processador por alguns instantes e o frango estará desfiado e integrado ao molho barbecue. Repita até que todo o frango esteja desfiado.

Para finalizar, caso tenha sobrado algum pedaço maior de frango depois de passar pelo mini processador, termino de desfiar com a mão.

Agora vamos montar a pizza:

Espalhe bem o molho da pizza de forma regular até as bordas. Espalhe uniformemente o queijo mussarela, o frango desfiado e um pouco de orégano, só o suficiente pra dar um gostinho.

Se quiser deixar mais molhadinha, regue com um pouco de azeite de oliva de qualidade. Eu não o fiz porque o frango já ficou úmido o suficiente com o barbecue.

Leve ao forno e assim que as bordas da massa estiverem corada e o queijo bem derretido, estará pronta.

Retire do forno com cuidado para não se queimar e está pronto para servir.

Veja também:

Pizza Marguerita
Pizza de Parma com Rúcula
Pizza de Abobrinha
Pizza Aperitivo (crostini)

 
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Publicado por em Agosto 18, 2013 em Pizzas

 

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Costelinha com Geleia de Morango com Pimenta

Almoçamos recentemente em um restaurante extremamente fino que servia como aperitivo costelinha suína com geleia de pimenta. Achei o prato divino. Voltei pra casa obstinado a fazer uma versão similar.

O resultado? Ficou fantástico. Não consigo nem descrever, só de lembrar fico com água na boca.

Segue ingredientes:

  • 1 peça pequena de costela bovina (600 gramas);
  • tempero de sua preferência;
  • molho barbecue;
  • geleia de morango com pimenta Casa Madeira.

Comprei uma peça de costela já temperada, mas se você quiser temperar mesmo, pode usar só sal a gosto, ou algum tempero de carne não muito forte.

Coloque a peça inteira em um saco de poliéster para assados, adicione o molho barbecue, suficiente para cobrir a peça. Feche o saco com o prendedor bem na ponta para que o vapor tenha espaço para expandir dentro do saco. 

Deixe marinar por umas 3 horas ou mais. Coloque o saco poliéster em uma forma e leve ao forno em uma temperatura de 150 graus por 2 horas. Aumente a temperatura para 200 graus e deixe mais 40 minutos.

Retire a forma do forno com cuidado, fure o saco com uma faca para sair o vapor. Tenha muito cuidado ao fazer isso. Despeje todo o conteúdo do saco na forma, adicione mais um pouco de barbecue por cima e leve novamente ao forno por mais 40 minutos a 200 graus para corar.

Retire do forno, transfira a carne para uma travessa ou taboa de cortar e com uma faca bem afiada, corte em fatias finas.

Ao servir, espalhe por cima da porção geleia de morango com pimenta.

Optei por geleia de morango com pimenta desta marca (Casa Madeira), porque por mais estranho que possa parecer, é mais picante que a geleia só de pimenta, que achei muito adocicada e sem picância.

Para acompanhar, uma cerveja de alta fermentação ou um vinho Merlot.

Bom apetite!

Veja também:
T-Bone no Forno
Picanha Grelhada
Espetinho à Uruguaya
Costela Assada

 
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Publicado por em Junho 16, 2013 em Aperitivos, Carnes

 

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Costela Assada

Essa semana vamos fazer uma tradicional e simples costela assada.

Uma ótima opção pra um almoço de família e pra quem gosta de acordar cedo, muito cedo. [risos]

Segue ingredientes:

  • 1 peça de aproximadamente 2 kg de costela bovina;
  • sal grosso.

Eu prefiro costela sem “muita” gordura. Dou preferência pelos pedaços que possuem mais carne e menos gordura.

Coloque a costela inteira em um espeto duplo. Abra em uma mesa o filme poliéster para churrasco, o suficiente para dar uma volta na peça de costela. Despeje sal grosso sobre o filme, coloque a peça de costela com as pontas do espeto virado para as bordas do filme e cubra com uma camada generosa de sal grosso. Não se preocupe com a quantidade de sal, pois a carne absorverá apenas a quantidade necessária.

Feito isso enrole o filme poliéster umas 4 ou 5 voltas ao redor da costela. Corte o filme. Para fechar, deixe uns 4 dedos de filme e corte novamente fazendo um tira, deixe mais 4 dedos e corte novamente. Use essas 2 tiras para fechar as pontas do espeto. Deve ficar bem fechado para que o vapor não saia.

Pronto, a costela está pronta para ir ao fogo. Como você está usando filme poliéster, não pode encostar chamas ou calor muito elevado para não derreter.

O que eu faço é de um lado da churrasqueira pôr fogo no carvão/madeira e quando vira brasa, movo para o outro lado da churrasqueira onde está a costela. Dessa forma não terá perigo de queimar o filme poliéster, e quando abrir a costela, irá dar um defumada na carne.

Leve a costela à brasa, em uma altura que permaneça uma temperatura média. Cada 1 hora ou 1 hora e meia vire a costela e mantenha sempre a brasa. Logo você irá notar que a costela irá começar a cozinhar.

Lembre-se que quanto mais tempo cozinhar, mais macia irá ficar a carne. Eu costumo deixar por volta de 4 horas, virando a cada 1 hora.

Após esse período, tire o filme de poliéster, com cuidado porque a peça de costela pode desmanchar. Deixe o resto do caldo escorrer na brasa, o que dará um gostinho defumado na carne. Deixe por mais uns 40 minutos, virando na metade do tempo para pegar uma cor.

Está pronto, pode servir com arroz, salada de tomate e claro, aquele molhinho barbecue.

 
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Publicado por em Novembro 21, 2012 em Carnes

 

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Daniel Dalonso | Fotografia

Paixão pela arte de fotografar!