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Carne à Milanesa

Chegamos mais uma vez ao final do mês, época de revirar a geladeira e usar a criatividade para elaborar pratos simples, baratos e gostosos. Apesar de não ser muito light, acho a carne a milanesa muito gostosa e serve de base para vários outros pratos.

Vamos aos ingredientes:

  • 250 gramas de filé;
  • água;
  • preparo pronto para empanar.

Eu usei tatu, que era o que tinha na geladeira, mas pode usar qualquer carne cortada em filés finos. Se preferir, corte em pedaços menores para ser mais fácil de fritar.

Usei preparo pronto para empanar porque quase não solta farinha no fundo da panela durante a fritura, não precisa salgar a carne e nem usar ovo, ou seja, praticamente sem sujeira. É muito prático e fica uma delícia.

Passe o filé em uma tigela com água. Apenas molhe rapidamente, deixe escolher o excesso de água e passe em outra tigela com a o preparo pronto para empanar, cobrindo-o bem.

Em uma frigideira ou panela, adicione o óleo de forma que possa cobrir totalmente o filé, aqueça bem em fogo alto e adicione o filé já empanado.

Evite ficar mexendo para não soltar o empanado. Deixe fritar até que core, vire com cuidado e deixe mais um tempo até estar com a cor de pronto.

Retire com uma escumadeira e coloque para escorrer em papel toalha. Assim que esfriar um pouco, troque o papel toalha para que o empanado fique bem sequinho.

Está pronto. Você pode servir com um arroz à grega.

Bom apetite!

Veja também:
Banana à Milanesa
Pancho Uruguayo
Hamburger Caseiro

 
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Publicado por em Outubro 27, 2013 em Carnes

 

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Tainha Recheada com Camarão

Tainha é um peixe migratório que tem a pesca liberada entre os meses de maio e julho. Por isso acabou se tornando uma tradição de inverno no litoral sul e sudeste.

Segue ingredientes:

Tainha:

  • 1 tainha grande;
  • sal.

Recheio:

  • 200 gramas de camarão descascado;
  • 2 xicaras de farinha de milho;
  • 1 cebola pequena;
  • 1 dente de alho pequeno;
  • 2 colheres sopa de manteiga;
  • 1 colher chá de páprica picante;
  • 1 pitada de tomilho seco;
  • azeite;
  • sal.

Vamos iniciar pelo recheio. Leve a panela ao fogo médio, adicione 1 fio de azeite e a manteiga. Assim que a manteiga derreter, adicione a cebola picada.

Deixe fritar até a cebola dourar, adicione a páprica picante e o tomilho seco e em seguida, adicione o alho e após alguns instantes, o camarão. Frite em fogo médio mexendo constantemente até o camarão corar.

Adicione 1 xicara de farinha, mexendo constantemente para incorporar o camarão. Aos poucos vá adicionando mais farinha até a farofa ficar bem soltinha.

A quantidade de farinha irá depender muito da quantidade de água que o camarão soltar, por isso não precisa adicionar toda a farinha, só o suficiente para que fique com a textura desejada. Como é pra usar com peixe, deixei mais seca, mas se quiser usar com outros pratos, deixe mais molhadinha adicionando menos farinha.

Com a farofa pronta, vamos ao peixe. Como limpar peixe ninguém merece, compro a tainha já limpa. Por se tratar de um peixe de gosto forte, não há necessidade de muito tempero. Apenas sal fica ótimo.

Passe o sal por toda a tainha, inclusive na parte de dentro. Coloque a tainha sobre um filme poliéster para churrasco, com a barriga pra cima. Recheie com a farofa, capriche bem.

Enrole o filme poliéster ao redor da tainha apertando bem para que a farofa não caia. Amare as pontas com tiras cortadas do próprio filme poliéster, deixando um pouquinho aberto para que o excesso de vapor possa sair.

Leve à grelha, mantendo sempre a tainha de barriga pra cima. Se você deixar a farofa pra baixo, a gordura que escorrer irá umedecer a farofa e deixar um gosto amargo. Mantenha a brasa bem quente, mas não deixe que as chamas alcancem o filme poliéster para não derreter. Após 1 hora na grelha estará pronta. Corte o filme poliéster e retire a tainha com muito cuidado para que ela não de desmanche no processo.

A farofa que sobrou do recheio, usei na travessa para melhorar a apresentação do prato. Sirva com arroz branco, uma saladinha de tomate e claro, um bom vinho branco, recomendo um Chardonnay.

Bom apetite!

Veja também:
Picanha Grelhada
Espetinho à Uruguaya
Costela Assada

 
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Publicado por em Julho 7, 2013 em Carnes

 

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Strogonoff de Carne

Esse é com certeza o meu prato favorito, porém é muito raro achar um restaurante que sirva um strogonoff de qualidade, ou pelo menos razoável. Moral da história, quer um strogonoff gostoso, faça você mesmo.

É rápido, fácil, barato e gostoso. Tudo que é necessário para uma refeição sem grandes pretensões.

Segue ingredientes:

  • 700 gramas de alcatra sem osso;
  • 340 gramas de molho de tomate tradicional;
  • 170 ml de água;
  • 2 dentes grandes de alho;
  • 1 cebola grande;
  • 1 colher chá de páprica picante;
  • 1 pitada de mostarda em pó inglesa;
  • 1 pitada de pimenta habanero;
  • 1 pitada de pimenta síria;
  • 200 gramas de creme de leite de caixinha;
  • 160 gramas de champignon fatiado;
  • azeite;
  • sal a gosto.

Vamos iniciar preparando a carne. Eu comprei alcatra pra strogonoff já picada, mas você pode comprar uma peça inteira, e cortar em tirinhas fininhas. Em uma panela com fogo alto, coloque um fio de azeite e adicione a carne. Vá mexendo para que fique soltinha. Frite até que evapore toda a água. 

Adicione o alho, misture com a carne e em seguida adicione a cebola. Misture até a cebola começar a dourar, adicione o sal a gosto, a páprica picante, a pimenta habanero, a mostarda em pó inglesa e a pimenta da síria. Misture bem e abaixe um pouco o fogo.

Adicione o molho de tomate, a água e deixe ferver em fogo médio até o molho engrossar. Adicione o champignon fatiado e deixe ferver mais alguns instantes. Nesse ponto você pode retirar metade do molho e congelar para usar outro dia, basta descongelar e continuar a receita desse ponto.

Com a restante do molho que sobrou na panela, adicione o creme de leite e mexa bem até ferver. Uso o creme de leite de caixinha porque os demais tipos se ferverem vão talhar e estragar a receita.

Desligue o fogo e está pronto para servir com arroz e batata palha extra fina. Ao invés do arroz, já usei purê de batata e ficou muito bom. Para beber, um suquinho natural de laranja.

Apesar de ter sido usado várias pimentas, a picância é bem suave porque foram adicionados pequenas quantidades, dando sabor mas não ardência.

Caso você queira modelar o arroz como na foto, pegue um potinho de porcelana, unte com manteiga e pegue o arroz fresco, ainda sem ter terminado completamente a fervura e coloque no potinho, apertando com a colher. Vire no prato, mas não retire desenforme de imediato. Deixe uns 3 a 5 minutos para terminar a fervura e aí sim desenforme. Irá manter a forma e quando for comer o arroz estará bem soltinho.

Bom apetite!

Veja também:
Costelinha com Geleia de Morango com Pimenta 
T-Bone no Forno
Picanha Grelhada

 
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Publicado por em Junho 30, 2013 em Carnes, Molhos

 

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Costelinha com Geleia de Morango com Pimenta

Almoçamos recentemente em um restaurante extremamente fino que servia como aperitivo costelinha suína com geleia de pimenta. Achei o prato divino. Voltei pra casa obstinado a fazer uma versão similar.

O resultado? Ficou fantástico. Não consigo nem descrever, só de lembrar fico com água na boca.

Segue ingredientes:

  • 1 peça pequena de costela bovina (600 gramas);
  • tempero de sua preferência;
  • molho barbecue;
  • geleia de morango com pimenta Casa Madeira.

Comprei uma peça de costela já temperada, mas se você quiser temperar mesmo, pode usar só sal a gosto, ou algum tempero de carne não muito forte.

Coloque a peça inteira em um saco de poliéster para assados, adicione o molho barbecue, suficiente para cobrir a peça. Feche o saco com o prendedor bem na ponta para que o vapor tenha espaço para expandir dentro do saco. 

Deixe marinar por umas 3 horas ou mais. Coloque o saco poliéster em uma forma e leve ao forno em uma temperatura de 150 graus por 2 horas. Aumente a temperatura para 200 graus e deixe mais 40 minutos.

Retire a forma do forno com cuidado, fure o saco com uma faca para sair o vapor. Tenha muito cuidado ao fazer isso. Despeje todo o conteúdo do saco na forma, adicione mais um pouco de barbecue por cima e leve novamente ao forno por mais 40 minutos a 200 graus para corar.

Retire do forno, transfira a carne para uma travessa ou taboa de cortar e com uma faca bem afiada, corte em fatias finas.

Ao servir, espalhe por cima da porção geleia de morango com pimenta.

Optei por geleia de morango com pimenta desta marca (Casa Madeira), porque por mais estranho que possa parecer, é mais picante que a geleia só de pimenta, que achei muito adocicada e sem picância.

Para acompanhar, uma cerveja de alta fermentação ou um vinho Merlot.

Bom apetite!

Veja também:
T-Bone no Forno
Picanha Grelhada
Espetinho à Uruguaya
Costela Assada

 
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Publicado por em Junho 16, 2013 em Aperitivos, Carnes

 

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T-Bone no Forno

Quem assistia pica-pau na infância sabe que mesa farta e comer bem é sinônimo de ter um grande e suculento T-Bone na mesa.

Pra mim essa é a melhor carne que existe e sempre está presente nas ocasiões mais importantes. Não é difícil de fazer, mas exige muita atenção, pois se errar o ponto, não fica boa.

Segue ingredientes:

  • 1 fatia generosa de T-Bone (850 gramas ou mais);
  • sal grosso moído;
  • pimenta moída;
  • pimenta da jamaica moída;
  • azeite.

O T-Bone você não encontrará dando sopa na prateleira do supermercado. Você deve pedir ao açougueiro de sua confiança preparar as fatias.

Vamos lá, polvilhe o sal e as pimentas de um lado da carne espalhando bem. Por ser grossa, pode exagerar um pouco. Vire e faça o mesmo do outro lado.

Em uma frigideira ou panela que possa ser levada ao forno, adicione um fio de azeite, aqueça em fogo médio e coloque a carne. Deixe fritando por 5 minutos ainda em fogo médio.

Vire com cuidado e frite por mais 5 minutos do outro lado. Com o forno já pré-aquecido a temperatura média, leve a frigideira diretamente ao forno.

Após aproximadamente 12 minutos estará pronta. Retire com cuidado e sirva.

Atenção, se deixar mais tempo, a carne ficará dura e perderá o sabor.

Como esse prato é pra os amantes de carne, o correto é servir em porções individuais, principalmente porque cada garfada terá um sabor e textura particular.

Para acompanhar, mini batatinhas na manteiga ou grelhadas, arroz branco e um vinho Merlot cai bem.

Bom apetite!

Veja também:
Picanha Grelhada
Espetinho à Uruguaya
Costela Assada

 
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Publicado por em Maio 12, 2013 em Carnes

 

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Daniel Dalonso | Fotografia

Paixão pela arte de fotografar!