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Molho Barbecue do Outback

Cada restaurante tem a sua própria receita de barbecue com características bem distintas e comumente são uma decepção. Alguns parecem mais com geleia que com molho barbecue.

Pra mim quando penso em molho barbecue, o único que me vem a cabeça é do restaurante australiano. Como na minha cidade não tem, temos que improvisar em casa. [risos]

Vamos aos ingredientes:

  • 1/2 cebola pequena picada;
  • 1/2 xícara de água;
  • 1/2 xícara de açúcar mascavo;
  • 2 colheres de sopa de molho inglês;
  • 1/2 xícara de vinagre branco;
  • 2 xícaras de catchup;
  • 1 colheres de sopa de chilli em pó ou páprica picante;
  • 2 folhas de louro;
  • pimenta do reino;
  • sal;
  • azeite.

Apesar da quantidade de ingredientes, é bem simples e rápido de fazer.

Leve uma panela pequena ao fogo alto com um fio de olho. Adicione a cebola e frite até dourar.

Adicione a água, o açúcar mascavo e misture bem, adicione o vinagre branco, o molho inglês e o catchup. Misture bem novamente.

Adicione o sal a gosto, o chilli em pó ou a páprica picante (usei meia colher de cada), a pimenta do reino a gosto e as folhas de louro.

Abaixe o fogo e deixe ferver até o molho engrossar, mexendo constantemente. O ponto é quando parecer com um catchup de qualidade. Desligue o fogo e retire as folhas de louro para finalizar.

Se quiser, pode ser congelado.

Acompanha praticamente tudo, carne de porco, costela bovina, pizza de frango, hamburgers, wraps, entre outros. Escolha o prato principal e Bom apetite!

Veja também:
Pizza de Frango Barbecue
Costelinha com Geleia de Morango com Pimenta
T-Bone no Forno
Hamburger Caseiro

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Publicado por em Dezembro 6, 2013 em Molhos

 

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Pizza de Frango Barbecue

Eu nunca gostei de pizza de frango, mas recentemente fui jantar em uma famosa rede de pizzarias e tinha um novo sabor que me chamou muito a atenção, Frango Barbecue. Apesar de ter gostado muito, fiquei com o pensamento que poderia ser melhorado.

Usei como referência o recheio de uma torta de frango que sempre fazemos, em breve publico a receita, e adaptei para molho barbecue. O resultado superou todas as expectativas e se tornou um dos meus sabores favoritos.

Vamos aos ingredientes para uma pizza de 30 cm:

  • massa de pizza (veja a receita A Melhor Massa de Pizza);
  • 160 gramas de molho de tomate pra pizza (veja a receita Molho pra Pizza);
  • 150 gramas de queijo mussarela ralado;
  • 250 gramas de peito de frango;
  • 1 dente de alho;
  • 1 folha de louro;
  • chilli em pó;
  • 5 colheres de sopa de molho barbecue;
  • sal.

Primeiro vamos preparar o frango. Corte o peito de frango em cubos grandes para facilitar o cozimento e coloque-o em uma panela, juntamente com o alho inteiro, a folha de louro, uma pitada de chilli em pó e sal a gosto. Adicione água suficiente para cobrir o frango e leve ao fogo alto. Deixe ferver até a água evaporar quase por completo.

Adicione uma colher de sopa de molho barbecue, misture bem e deixe amornar.

Para desfiar o frango, utilizei um mini processador, utilizando a lâmina pra bolo (de plástico). Facilita muito o trabalho. Coloque no mini processador alguns pedaços de frango e barbecue à gosto. Como o molho barbecue que usei era forte, um tipo defumado, utilizei uma colher de sopa, mas você pode usar mais se achar necessário.

Ligue o mini processador por alguns instantes e o frango estará desfiado e integrado ao molho barbecue. Repita até que todo o frango esteja desfiado.

Para finalizar, caso tenha sobrado algum pedaço maior de frango depois de passar pelo mini processador, termino de desfiar com a mão.

Agora vamos montar a pizza:

Espalhe bem o molho da pizza de forma regular até as bordas. Espalhe uniformemente o queijo mussarela, o frango desfiado e um pouco de orégano, só o suficiente pra dar um gostinho.

Se quiser deixar mais molhadinha, regue com um pouco de azeite de oliva de qualidade. Eu não o fiz porque o frango já ficou úmido o suficiente com o barbecue.

Leve ao forno e assim que as bordas da massa estiverem corada e o queijo bem derretido, estará pronta.

Retire do forno com cuidado para não se queimar e está pronto para servir.

Veja também:

Pizza Marguerita
Pizza de Parma com Rúcula
Pizza de Abobrinha
Pizza Aperitivo (crostini)

 
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Publicado por em Agosto 18, 2013 em Pizzas

 

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Daniel Dalonso | Fotografia

Paixão pela arte de fotografar!