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Carré de Cordeiro

Muitas vezes quando estou com vontade cozinhar mas estou sem grandes ideias, vou ao supermercado e me deixo levar pelas promoções. Comumente me surpreendo com os pratos que essa prática me proporciona.

Eis que a promoção da vez era a famosa carne da alta culinária internacional, o Carré de Cordeiro. Uma carne de sabor peculiar e de fácil preparo.

Veja os ingredientes:

  • 1 peça de carré de cordeiro;
  • sal grosso moído;
  • pimentas moídas.

Para preparar esse prato, optei pela simplicidade. Deixe a peça de carré de cordeiro inteira e passe o sal grosso moído por toda ela. Não precisa economizar no sal por ser uma peça grande.

Faça o mesmo com as pimentas. Eu usei um mix de pimentas, que tem pimenta do reino preta, pimenta do reino branca, pimenta rosa, pimenta calabresa e pimenta da Jamaica.

Leve à grelha bem aquecida. Deixe alguns minutos de cada lado até que fique com aparência de bem assada. Não se preocupe com a carne ficar dura ou seca, pois o carré de cordeiro de um lado é osso e do outro é uma generosa capa de gordura.

Quando estiver assada, retire da churrasqueira e com uma faca “potente”, separe cada ossinho em um bife individual como na foto de capa. Eu usei um cutelo ao invés de uma faca. Se você achar o ponto de junção do osso, será bem tranquilo de separar.

Está pronto para servir, combina muito bem com um purê de batata. Se preferir, um fio de azeite de oliva por cima da uma graça ao prato.

Para acompanhar, um bom vinho tinto Malbec combina muito bem.

Bom apetite!

Veja também:
Picanha Grelhada
T-Bone no Forno
Costela Assada
Espetinho à Uruguaya

 
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Publicado por em Setembro 1, 2013 em Carnes

 

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Costelinha com Geleia de Morango com Pimenta

Almoçamos recentemente em um restaurante extremamente fino que servia como aperitivo costelinha suína com geleia de pimenta. Achei o prato divino. Voltei pra casa obstinado a fazer uma versão similar.

O resultado? Ficou fantástico. Não consigo nem descrever, só de lembrar fico com água na boca.

Segue ingredientes:

  • 1 peça pequena de costela bovina (600 gramas);
  • tempero de sua preferência;
  • molho barbecue;
  • geleia de morango com pimenta Casa Madeira.

Comprei uma peça de costela já temperada, mas se você quiser temperar mesmo, pode usar só sal a gosto, ou algum tempero de carne não muito forte.

Coloque a peça inteira em um saco de poliéster para assados, adicione o molho barbecue, suficiente para cobrir a peça. Feche o saco com o prendedor bem na ponta para que o vapor tenha espaço para expandir dentro do saco. 

Deixe marinar por umas 3 horas ou mais. Coloque o saco poliéster em uma forma e leve ao forno em uma temperatura de 150 graus por 2 horas. Aumente a temperatura para 200 graus e deixe mais 40 minutos.

Retire a forma do forno com cuidado, fure o saco com uma faca para sair o vapor. Tenha muito cuidado ao fazer isso. Despeje todo o conteúdo do saco na forma, adicione mais um pouco de barbecue por cima e leve novamente ao forno por mais 40 minutos a 200 graus para corar.

Retire do forno, transfira a carne para uma travessa ou taboa de cortar e com uma faca bem afiada, corte em fatias finas.

Ao servir, espalhe por cima da porção geleia de morango com pimenta.

Optei por geleia de morango com pimenta desta marca (Casa Madeira), porque por mais estranho que possa parecer, é mais picante que a geleia só de pimenta, que achei muito adocicada e sem picância.

Para acompanhar, uma cerveja de alta fermentação ou um vinho Merlot.

Bom apetite!

Veja também:
T-Bone no Forno
Picanha Grelhada
Espetinho à Uruguaya
Costela Assada

 
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Publicado por em Junho 16, 2013 em Aperitivos, Carnes

 

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Costela Assada

Essa semana vamos fazer uma tradicional e simples costela assada.

Uma ótima opção pra um almoço de família e pra quem gosta de acordar cedo, muito cedo. [risos]

Segue ingredientes:

  • 1 peça de aproximadamente 2 kg de costela bovina;
  • sal grosso.

Eu prefiro costela sem “muita” gordura. Dou preferência pelos pedaços que possuem mais carne e menos gordura.

Coloque a costela inteira em um espeto duplo. Abra em uma mesa o filme poliéster para churrasco, o suficiente para dar uma volta na peça de costela. Despeje sal grosso sobre o filme, coloque a peça de costela com as pontas do espeto virado para as bordas do filme e cubra com uma camada generosa de sal grosso. Não se preocupe com a quantidade de sal, pois a carne absorverá apenas a quantidade necessária.

Feito isso enrole o filme poliéster umas 4 ou 5 voltas ao redor da costela. Corte o filme. Para fechar, deixe uns 4 dedos de filme e corte novamente fazendo um tira, deixe mais 4 dedos e corte novamente. Use essas 2 tiras para fechar as pontas do espeto. Deve ficar bem fechado para que o vapor não saia.

Pronto, a costela está pronta para ir ao fogo. Como você está usando filme poliéster, não pode encostar chamas ou calor muito elevado para não derreter.

O que eu faço é de um lado da churrasqueira pôr fogo no carvão/madeira e quando vira brasa, movo para o outro lado da churrasqueira onde está a costela. Dessa forma não terá perigo de queimar o filme poliéster, e quando abrir a costela, irá dar um defumada na carne.

Leve a costela à brasa, em uma altura que permaneça uma temperatura média. Cada 1 hora ou 1 hora e meia vire a costela e mantenha sempre a brasa. Logo você irá notar que a costela irá começar a cozinhar.

Lembre-se que quanto mais tempo cozinhar, mais macia irá ficar a carne. Eu costumo deixar por volta de 4 horas, virando a cada 1 hora.

Após esse período, tire o filme de poliéster, com cuidado porque a peça de costela pode desmanchar. Deixe o resto do caldo escorrer na brasa, o que dará um gostinho defumado na carne. Deixe por mais uns 40 minutos, virando na metade do tempo para pegar uma cor.

Está pronto, pode servir com arroz, salada de tomate e claro, aquele molhinho barbecue.

 
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Publicado por em Novembro 21, 2012 em Carnes

 

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Daniel Dalonso | Fotografia

Paixão pela arte de fotografar!