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Mignon ao Creme de Whisky

Essa receita foi indicação do meu amigo Juliano. No começo gostei da ideia mas me parecia que iria ser apenas mais um tradicional steak. Pra minha surpresa ficou divinamente bom. Entrou para o hall das minhas receitas favoritas.

Vamos aos ingredientes:

  • 400 gramas de filé mignon;
  • 1/2 cebola pequena;
  • 2 doses de whisky;
  • 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco;
  • 1 xícara de champignon;
  • azeite;
  • sal grosso moído;
  • pimenta 5 bayas;
  • Tempero Fumace (ou mix de ervas de sua preferencia). Este eu achei no mercadão de São Paulo.

Primeiro vamos preparar a carne. Com umas 10 horas de antecedência, corte o mignon da forma que você preferir, fazendo 2 bifes de 200 gramas cada.

Espalhe bem o sal grosso moído de um lado dos bifes, a pimenta 5 bayas e o tempero fumace, caprichando bem. Vire os bifes e tempere do outro lado igualmente.

Coloque os bifes dentro de um saco plástico pra freezer, despeje uma dose de whisky e feche bem o saco. De uma boa mexida para espalhar bem o whisky, porém com cuidado para não rasgar o saco.

Leve para a geladeira e deixe lá. De vez em quando vire o saco para espalhar o tempero.

Depois de passado as 10 horas, aqueça uma frigideira em fogo alto, coloque um fio de azeite e assim que estiver bem quente, coloque os bifes. Não mexa até que a parte de cima dos bifes esteja bem umedecida, vire e deixe o mesmo tempo que do outro lado. Cuide para não ressecar demais a carne, senão irá perder o sabor.

Retire a carne e reserve. Vamos fazer o molho. Abaixe o fogo, e na mesma frigideira para aproveitar aquele suco que escorreu, despeje uma dose de whisky e na sequencia coloque a cebola. Mexa bem até a cebola murchar.

Adicione o champignon cortado em fatias e o creme de leite. Misture bem até ficar um molho uniforme. Tempere com sal, pimenta 5 bayas e tempero fumace a gosto.

Assim que o molho ferver, desligue imediatamente e estará pronto para servir. Sirva cada bife individualmente com uma generosa porção de molho por cima.

Para acompanhar, um vinho tinto Merlot ou um Malbec jovem caem muito bem.

Bom apetite!

Veja também:
Carré de Cordeiro
Picanha Grelhada
T-Bone no Forno
Costela Assada

 
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Publicado por em Dezembro 1, 2013 em Carnes, Molhos

 

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Fusilli ao Molho de Chorizo e Tomate Cereja

Pra mim não existe nada como comer uma boa massa acompanhada de um bom vinho, especialmente se o molho for bem temperado com sabor acentuado.

Essa receita pra mim é a perfeição guardada para ocasiões especiais.

Vamos aos ingredientes:

  • 100 gramas de chorizo extra;
  • 2 colheres de cream cheese Filadélfia;
  • 250 gramas de massa fusilli integral grano duro;
  • 1 cebola média;
  • 150 gramas de tomate cereja;
  • 1 dente de alho;
  • sal;
  • queijo parmesão.

Usei o chouriço Extra Picante, mas pode usar o normal mesmo, só adicione um pouco de pimenta ou páprica picante durante o preparo.

Inicialmente corte o chouriço em pequenas tirinhas e coloque em uma frigideira grande, previamente aquecida no fogo médio com um pouco de azeite.

Frite por alguns instantes e adicione a cebola picada. Não precisa adicionar sal. Assim que a cebola murchar, adicione o dente de alho picado, misture bem e adicione o tomate cereja cortado ao meio.

Deixe fritando até que o tomate cereja comece a murchar e então adicione as 2 colheres de cream cheese.

Continue mexendo até o cream chesse misturar com os ingredientes. Dependendo da quantidade de azeite ele pode não se misturar de forma homogênea. Adicione meia concha de água do macarrão e imediatamente o molho irá ficar totalmente homogêneo e cremoso.

Em uma panela, adicione 2 litros e meio de água e deixe ferver. Assim que estiver fervendo, adicione o fusilli e o sal a gosto. Misture e deixe ferver. Você pode iniciar o cozimento do macarrão em paralelo com o molho, pois como o fusilli que usamos é grano duro, demora um pouco pra ficar pronto.

Após alguns poucos minutos, verifique com um garfo o ponto da massa. Recomendo desligar o fogo um pouco antes da massa estar no ponto para evitar que passe.

Deixe ainda na panela alguns instantes para terminar o cozimento e escorra a água.

Despeje o macarrão na frigideira onde está o molho e misture bem.

Desligue imediatamente e estará pronto. Monte os pratos e polvilhe queijo parmesão ralado por cima. Essa receita serve muito bem 2 pessoas.

Para acompanhar, um vinho tinto Malbec ou Carmenere vão muito bem.

Bom apetite!

Veja também:
Strogonoff de Camarão
Strogonoff de Carne
Spaghetti ao Molho de Tomate Seco

 
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Publicado por em Novembro 3, 2013 em Massas, Molhos

 

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Carré de Cordeiro

Muitas vezes quando estou com vontade cozinhar mas estou sem grandes ideias, vou ao supermercado e me deixo levar pelas promoções. Comumente me surpreendo com os pratos que essa prática me proporciona.

Eis que a promoção da vez era a famosa carne da alta culinária internacional, o Carré de Cordeiro. Uma carne de sabor peculiar e de fácil preparo.

Veja os ingredientes:

  • 1 peça de carré de cordeiro;
  • sal grosso moído;
  • pimentas moídas.

Para preparar esse prato, optei pela simplicidade. Deixe a peça de carré de cordeiro inteira e passe o sal grosso moído por toda ela. Não precisa economizar no sal por ser uma peça grande.

Faça o mesmo com as pimentas. Eu usei um mix de pimentas, que tem pimenta do reino preta, pimenta do reino branca, pimenta rosa, pimenta calabresa e pimenta da Jamaica.

Leve à grelha bem aquecida. Deixe alguns minutos de cada lado até que fique com aparência de bem assada. Não se preocupe com a carne ficar dura ou seca, pois o carré de cordeiro de um lado é osso e do outro é uma generosa capa de gordura.

Quando estiver assada, retire da churrasqueira e com uma faca “potente”, separe cada ossinho em um bife individual como na foto de capa. Eu usei um cutelo ao invés de uma faca. Se você achar o ponto de junção do osso, será bem tranquilo de separar.

Está pronto para servir, combina muito bem com um purê de batata. Se preferir, um fio de azeite de oliva por cima da uma graça ao prato.

Para acompanhar, um bom vinho tinto Malbec combina muito bem.

Bom apetite!

Veja também:
Picanha Grelhada
T-Bone no Forno
Costela Assada
Espetinho à Uruguaya

 
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Publicado por em Setembro 1, 2013 em Carnes

 

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Daniel Dalonso | Fotografia

Paixão pela arte de fotografar!