Fusilli ao Molho de Chorizo e Tomate Cereja

Pra mim não existe nada como comer uma boa massa acompanhada de um bom vinho, especialmente se o molho for bem temperado com sabor acentuado.

Essa receita pra mim é a perfeição guardada para ocasiões especiais.

Vamos aos ingredientes:

• 100 gramas de chorizo extra;
• 2 colheres de cream cheese Filadélfia;
• 250 gramas de massa fusilli integral grano duro;
• 1 cebola média;
• 150 gramas de tomate cereja;
• 1 dente de alho;
• sal;
• queijo parmesão.

Usei o chouriço Extra Picante, mas pode usar o normal mesmo, só adicione um pouco de pimenta ou páprica picante durante o preparo.

Inicialmente corte o chouriço em pequenas tirinhas e coloque em uma frigideira grande, previamente aquecida no fogo médio com um pouco de azeite.

Frite por alguns instantes e adicione a cebola picada. Não precisa adicionar sal. Assim que a cebola murchar, adicione o dente de alho picado, misture bem e adicione o tomate cereja cortado ao meio.

Deixe fritando até que o tomate cereja comece a murchar e então adicione as 2 colheres de cream cheese.

Continue mexendo até o cream chesse misturar com os ingredientes. Dependendo da quantidade de azeite ele pode não se misturar de forma homogênea. Adicione meia concha de água do macarrão e imediatamente o molho irá ficar totalmente homogêneo e cremoso.

Em uma panela, adicione 2 litros e meio de água e deixe ferver. Assim que estiver fervendo, adicione o fusilli e o sal a gosto. Misture e deixe ferver. Você pode iniciar o cozimento do macarrão em paralelo com o molho, pois como o fusilli que usamos é grano duro, demora um pouco pra ficar pronto.

Após alguns poucos minutos, verifique com um garfo o ponto da massa. Recomendo desligar o fogo um pouco antes da massa estar no ponto para evitar que passe.

Deixe ainda na panela alguns instantes para terminar o cozimento e escorra a água.

Despeje o macarrão na frigideira onde está o molho e misture bem.

Desligue imediatamente e estará pronto. Monte os pratos e polvilhe queijo parmesão ralado por cima. Essa receita serve muito bem 2 pessoas.

Para acompanhar, um vinho tinto Malbec ou Carmenere vão muito bem.

Bom apetite!

Veja também:
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Spaghetti ao Molho de Tomate Seco

 

Pizza de Morango com Chocolate Meio Amargo

Que tal fazer uma receita diferente hoje? Minha sugestão é uma pizza de morango com chocolate meio amargo. É uma delícia e não é enjoativa. Muito boa.

Vamos aos ingredientes para uma pizza de 30 cm:

• massa de pizza (veja a receita A Melhor Massa de Pizza);
• leite condensado;
• 90 gramas de chocolate nestle classic meio amargo;
• 1 colher de sopa de creme de leite de caixinha;
• 400 gramas de morangos.

Primeiro vamos derreter o chocolate. Coloque o chocolate em um recipiente refratário e leve ao micro-ondas com potência alta por 1 minuto.

O curioso é que visualmente o chocolate parece que não mudou nada, mas se você mexer com uma espátula, ele irá se desmanchar. Caso ainda não tenha derretido por completo, leve ao micro-ondas por mais 30 segundos e assim por diante até estar derretido por completo. Lembre-se de sempre mexer com a espátula após cada estágio.

Retire do micro-ondas, adicione o creme de leite e misture bem.

Agora vamos montar a pizza:

Espalhe sobre a massa o leite condensado de forma regular até as bordas. Espalhe uniformemente o chocolate derretido.

Leve ao forno em temperatura média até as bordas começarem a corar levemente. Não deixe tempo demais para não queimar o chocolate.

Retire do forno com cuidado e adicione o morando cortado em fatias espalhando por toda a pizza. Opte por morango mais docinhos. Retorne para o forno por mais 2 minutos. Adicionamos o morango no final para não soltar muita água.

Retire do forno com cuidado para não se queimar e está pronto para servir. Se quiser, pode decorar com raspas de chocolate e açúcar de confeiteiro.

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Enrolado de Salsicha com Massa de Pastel

Estamos aqui hoje para mais uma receita “final de mês”. Isso mesmo, uma receita para aqueles dias que o vale alimentação da firma já acabou e precisamos nos virar com o que tem na geladeira.

Vamos aos ingredientes:

• massa de pastel em rolo;
• salsicha;
• catupiry.

Abra a massa de pastel em rolo, corte no ponto que seja suficiente para enrolar 2 vezes e coloque uma salsicha em uma das extremidades, não precisa cozinhar previamente.

Coloque um pouco de catupiry sobre a salsicha. Antes de enrolar passe um pouco de água nas bordas da massa e enrole 2 vezes. A água irá ajudar que a massa fique bem fechada.

Aperte as laterais para ficar bem fechado. Unte uma assadeira e coloque os enrolados. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido em 200 graus.

Se quiser, pode pincelar uma gema por cima para dar uma cor mais atraente.

Assim que começar a corar estará pronto. Fica uma delícia.

Sirva quente. Se deixar esfriar, pode esquentar no micro-ondas.

Para acompanhar, um suquinho Tang vai bem.

Bom apetite!

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Spaghetti ao Molho de Tomate Seco

Durante a nossa estadia na serra gaúcha fomos massacrados por incontáveis rodízios de massas. Apesar de já estarmos acostumados com esses rodízios, um tipo de molho que ainda não conhecíamos nos chamou muito a atenção, Molho de Tomate Seco. Pelo o que li, é uma tradição da região.

Retornamos para casa obstinados a reproduzir o tal molho. É fácil, rápido, barato, delicioso, e muito calórico. [risos]

Segue ingredientes:

• 300 gramas de macarrão tipo espaguete;
• 300 gramas de creme de leite fresco (nata);
• 50 gramas de tomate seco em conserva;
• 1 colher de chá de salsinha fresca;
• 1 colher de sopa de manteiga;
• queijo parmesão ralado a gosto;
• 1 cebola média;
• 1 dente de alho;
• pimenta do reino;
• sal a gosto.

Em uma panela grande, de preferencia uma espagueteira, coloque água na proporção de 1 litro de água para casa 100 gramas de massa. Tampe e leve ao fogo alto.

Enquanto a água esquenta, vamos preparando o molho. Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo médio. Adicione a cebola picada e mexa até dourar.

Adicione o alho picado e logo em seguida o tomate seco. Pode ser inteiro mesmo, inclusive com parte do óleo da conserva. Deixe fritar de 1 a 2 minutos e então adicione a nata, a salsinha fresca picada, o sal a gosto e a pimenta do reino. Costumo fazer o molho um pouco mais salgado e não por muito sal depois no macarrão.

Abaixe o fogo, tampe e deixe o molho esquentar lentamente.

Enquanto isso, verifique a panela de água, se já estiver começando a fazer bolhas, faça um maço com o espaguete, coloque no meio da panela e solte. Irá ficar circular nas bordas da panela. Conforme o macarrão que estiver mergulhado for amolecendo, o demais irá descendo. Eu costumo ajudar com o garfo para que não fique muito tempo fora d’agua, cozinhando de forma uniforme. Jamais quebre o espaguete, por favor. [risos]

Assim que todo o espaguete estiver mergulhado, com o garfo de uma mexida na base do espaguete que ficou primeiro mergulhado na água para soltar bem. Apesar de uma dica simples, isso irá evitar que fique aquele macarrão unidos venceremos que é horrível. Isso também serve para qualquer tipo de massa cozida. Também não fique mexendo demais, só o necessário.

Adicione o sal a gosto. Você deve lembrar que você está salgando não só o macarrão, mas também a água que será jogada fora depois. Então deve caprichar no sal. Recomendo com uma colher provar um pouquinho da água para saber se está no ponto certo. Tampe novamente e deixe ferver.

Voltando ao molho, assim que ferver, deixe ainda em fogo baixo por mais 2 ou 3 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar até o macarrão estiver pronto.

Para saber o ponto do macarrão, pegue alguns com o garfo e retire da panela. Deve estar com aparência uniforme, que você consiga enrolar no garfo, mas não pode sujar. Se quiser pode provar para sentir como está a textura. Eu recomendo desligar o fogo antes que estiver no ponto ideal e terminar o cozimento na água quente apenas. É mais fácil para evitar que passe do ponto.

Assim que o espaguete estiver pronto, escorra e reserve por alguns instantes.

Com o molho já amornado, passe o mixer (varinha mágica) no molho para desmanchar o tomate seco. Se ficar alguns pedacinhos pequenos não tem problema. Despeje o molho na panela do espaguete, misture bem e leve ao fogo baixo sempre mexendo. Assim que começar a borbulhar está pronto para servir com um queijinho parmesão ralado por cima.

Para acompanhar, um vinho tinto Cabernet Sauvignon, de preferencia produzido serra gaúcha pra complementar o tema.

Bom apetite!

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Pizza de Frango Barbecue

Eu nunca gostei de pizza de frango, mas recentemente fui jantar em uma famosa rede de pizzarias e tinha um novo sabor que me chamou muito a atenção, Frango Barbecue. Apesar de ter gostado muito, fiquei com o pensamento que poderia ser melhorado.

Usei como referência o recheio de uma torta de frango que sempre fazemos, em breve publico a receita, e adaptei para molho barbecue. O resultado superou todas as expectativas e se tornou um dos meus sabores favoritos.

Vamos aos ingredientes para uma pizza de 30 cm:

• massa de pizza (veja a receita A Melhor Massa de Pizza);
• 160 gramas de molho de tomate pra pizza (veja a receita Molho pra Pizza);
• 150 gramas de queijo mussarela ralado;
• 250 gramas de peito de frango;
• 1 dente de alho;
• 1 folha de louro;
• chilli em pó;
• 5 colheres de sopa de molho barbecue;
• sal.

Primeiro vamos preparar o frango. Corte o peito de frango em cubos grandes para facilitar o cozimento e coloque-o em uma panela, juntamente com o alho inteiro, a folha de louro, uma pitada de chilli em pó e sal a gosto. Adicione água suficiente para cobrir o frango e leve ao fogo alto. Deixe ferver até a água evaporar quase por completo.

Adicione uma colher de sopa de molho barbecue, misture bem e deixe amornar.

Para desfiar o frango, utilizei um mini processador, utilizando a lâmina pra bolo (de plástico). Facilita muito o trabalho. Coloque no mini processador alguns pedaços de frango e barbecue à gosto. Como o molho barbecue que usei era forte, um tipo defumado, utilizei uma colher de sopa, mas você pode usar mais se achar necessário.

Ligue o mini processador por alguns instantes e o frango estará desfiado e integrado ao molho barbecue. Repita até que todo o frango esteja desfiado.

Para finalizar, caso tenha sobrado algum pedaço maior de frango depois de passar pelo mini processador, termino de desfiar com a mão.

Agora vamos montar a pizza:

Espalhe bem o molho da pizza de forma regular até as bordas. Espalhe uniformemente o queijo mussarela, o frango desfiado e um pouco de orégano, só o suficiente pra dar um gostinho.

Se quiser deixar mais molhadinha, regue com um pouco de azeite de oliva de qualidade. Eu não o fiz porque o frango já ficou úmido o suficiente com o barbecue.

Leve ao forno e assim que as bordas da massa estiverem corada e o queijo bem derretido, estará pronta.

Retire do forno com cuidado para não se queimar e está pronto para servir.

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Pizza Marguerita

Há muito tempo atrás a dona Maria me pediu para fazer uma pizza de tomate, conhecida com Marguerita. A minha reação imediata foi “WHAT?” Como assim pizza marguerita? E a calabresa? e o bacon?

Como a última palavra aqui em casa sempre é minha [risos], acabei fazendo e pra minha surpresa ficou muito boa. Muito boa mesmo.

Atualmente é a melhor pizza que já comi e virou uma tradição aqui em casa. Sempre que faço pizza, um dos sabores obrigatórios é a marguerita.

Vamos aos ingredientes para uma pizza de 30 cm:

• massa de pizza (veja a receita A Melhor Massa de Pizza);
• 160 gramas de molho de tomate pra pizza (veja a receita Molho pra Pizza);
• 150 gramas de queijo mussarela ralado;
• 4 tomates médios bem maduros;
• 2 galhinhos de manjericão fresco.
• 50 gramas de queijo provolone relado;
• azeite de oliva;
• orégano.

Primeiro vamos preparar o tomate. Ferva a água e coloque em uma tigela. Pegue os tomates e faça um corte na parte de baixo deles, no formato de cruz,  ou de um “+” ou se preferir, um “X”. [risos]

Coloque os tomates dentro da tigela com a água fervente. Após uns 5 minutos você irá notar que a pele do tomate começou a soltar. Retire os tomates da água com cuidado para não se queimar e em uma torneira com água fria você conseguirá lavar o tomate soltando a pele com a mão.

Importante: o tomate tem que estar bem maduro senão a pele não solta e não ferva a água junto com o tomate senão irá se desmanchar. O tomate é adicionado na água já fervendo.

Feito isso, retire o miolo do tomate e pique em cubinhos.

Eu prefiro o tomate picado porque na minha opinião fica mais saboroso. Recomendo que o melhor momento de provar este sabor é na época de colheita do tomate, quando o seu sabor fica mais intenso, doce e não muito acido e com isso mais gostoso que o tomate fora de estação.

Agora vamos montar a pizza:

Espalhe bem o molho da pizza de forma regular até as bordas. Espalhe uniformemente nessa ordem: o queijo mussarela, os tomates picados, o queijo provolone e um pouco de orégano, só o suficiente pra dar um gostinho.

Lave bem o manjericão e retire as folhas do caule e espalhe-as bem sobre a pizza. Utilize manjericão fresco para dar um sabor mais intenso. Nos maiores supermercados sempre vendem maços de manjericão fresco.

Regue a pizza com azeite de oliva de qualidade, principalmente sobre as folhas de manjericão, para que elas não queimem no forno, deixando um gosto amargo.

Leve ao forno, se a massa não for pré-assada, o ponto é quando o queijo começar a borbulhar no centro da pizza.

Retire do forno com cuidado para não se queimar e está pronto para servir.

Este sabor não pode ser congelado.

Veja também:

Pizza de Parma com Rúcula
Pizza de Abobrinha
Pizza Aperitivo (crostini)

 

Mini Pizza pra Micro-ondas

Para aquelas horas que bate aquela fominha e a preguiça toma conta, nada melhor que achar no freezer aquelas mini pizzas prontinhas só pra pôr no micro-ondas.

O sabor fica igual das pizzas normais, porém perde um pouco da crocância devido ao micro-ondas, mas se preferir pode levar ao forno convencional.

Vamos aos ingredientes para fazer de 10 a 12 mini pizzas:

• massa de pizza (aqui a receita da Melhor Massa de Pizza);
• 400 gramas de molho de tomate pra pizza;
• 400 gramas de queijo mussarela ralado;
• pimenta moída a gosto;
• azeite de oliva;
• tempero para pizza à gosto.

Para fazer a cobertura, optei por 2 sabores, calabresa e paulista. Vamos aos ingredientes:

• 1/2 lada de milho;
• 1/2 vidro de palmito;
• 1 tomate italiano;
• 120 gramas de calabresa fina;
• pimenta calabresa.

Primeiro vamos preparar a massa. Para facilitar abrir a massa, é bom fazê-la no dia anterior, e deixar na geladeira em recipiente bem fechado.

Faça pequenas bolinhas, e em uma bancada, polvilhe trigo e vá abrindo a massa com um rolo de macarrão, ou garrafinha de vidro lisa, fazendo pressão, empurrando de um lado ao outro.

Gire um pouco a massa e abra novamente, gire mais um pouco e abra novamente. Dessa forma a massa irá ficando circular.

Repita até a massa atingir o tamanho desejado. Não deixe muito grossa, nem fina demais.

Leve ao forno pré-aquecido a temperatura média até corar levemente por baixo.

Retire e deixe esfriar.

Para montar, espalhe uma colher de molho, em seguida espalhe uma camada generosa de queijo.

Para o sabor paulista, misture o milho com o palmito picado e espalhe a quantidade desejada sobre o queijo. Adicione uma rodela fina de tomate e tempere com pimenta moída a gosto e uma pitada de tempero pronto pra pizza. Regue levemente com azeite de oliva.

Para o sabor calabresa, corte a calabresa em rodela finas. Espalhe a quantidade desejada sobre o queijo, tempere com pimenta calabresa a gosto e uma pitada de tempero pronto pra pizza. Regue levemente com azeite de oliva.

Está pronto, basta enrolar em plástico filme e congelar. Nesse caso como o tomate é em pequena quantidade, não tem problema em congelá-lo.

Para esquentar, retire do plástico filme e leve ao micro-ondas por 4 minutos em potência baixa caso esteja congelada, ou 2 minutos caso esteja em temperatura ambiente e mais 30 segundos em potência alta para o queijo borbulhar.

É um pouco trabalhosa, mas rende bem. O custo ficou abaixo de 1/3 das compradas em mercados e padarias, e o sabor ficou imbatível. Vale muito a pena.

Bom apetite!

Veja também:

Molho pra Pizza
Pizza Aperitivo (crostini)
Pizza de Abobrinha

 

Pizza de Parma com Rúcula

Eu vi essa receita em um livro e pra mim foi uma novidade.

Achei muito boa a ideia de combinar parma com rúcula e o sabor ficou incrível.

Vamos aos ingredientes para uma pizza de 30 cm:

• 150 gramas de queijo mussarela ralado;
• 160 gramas de molho de tomate pra pizza;
• 100 gramas de presunto parma (ou outro presuntos cru);
• 1 maço médio de rúcula;
• 50 ml de azeite de oliva;
• tempero para pizza à gosto.

Primeiro vamos montar a base da pizza que em resumo será uma pizza de mussarela normal.

Espalhe bem o molho da pizza de forma regular até as bordas. Espalhe uniformemente o queijo mussarela e o tempero para pizza.

Leve ao forno até a massa da pizza escolhida estar assada.

Enquanto a pizza assa, prepare a rúcula. Lave bem e retire o caule, deixando apenas as folhas.

Rasgue o presunto parma com as mãos para ficar pedaços menores.

Assim que a pizza estiver assada, retire do forno com cuidado para não se queimar, espalhe as folhas de rúcula por toda a pizza e em seguida os pedaços de presunto parma por cima.

Feito isso, regue com azeite de oliva e está pronto para servir.

Este sabor não pode ser congelado.

Veja também:

A Melhor Massa de Pizza
Pizza de Abobrinha
Molho pra Pizza

 

Pizza de Abobrinha

Sim, pizza de abobrinha. [risos]. Eu não gosto de abobrinha, detesto, mas já que a dona Maria insistiu, tentei fazer só por tentar e pra minha surpresa ficou muito boa, muito mesmo.

Sério, não fica com gosto de abobrinha e o sabor é muito peculiar.

Bem, vamos aos ingredientes para uma pizza de 30 cm:

• 150 gramas de queijo mussarela ralado;
• 160 gramas de molho de tomate pra pizza;
• 25 gramas de queijo parmesão ralado;
• 50 gramas de cebola desidratada;
• 50 ml de azeite de oliva;
• 1 abobrinha pequena;
• 1 dente de alho;
• pimenta moída de sua preferência;
• paprica picante;
• sal.

Vamos iniciar preparando a abobrinha. Fatie a abobrinha em rodelinhas bem finas a quantia suficiente para cobrir a pizza.

Em um prato grande (que possa ser levado ao microondas), espalhe a abobrinha, espalhe o alho picado, 1/3 da cebola desidratada, uma pitada de paprica picante, uma pitada de pimenta moída e sal a gosto e regue com o azeite de oliva.

Leve ao microondas na opção grill por 15 minutos (dá pra fazer em uma frigideira).

Hora de montar a pizza, espalhe bem o molho da pizza de forma regular até as bordas. Espalhe uniformemente o queijo mussarela. Espalhe as rodelas de abobrinhas preparadas acima, cubra toda a pizza, mas não sobreponha as fatias de abobrinha.

Espalhe o queijo parmesão e o restante da cebola desidratada.

Pronto, leve ao forno até a massa da pizza escolhida estar assada.

Este sabor não pode ser congelado.

Veja também:

A Melhor Massa de Pizza
Molho pra Pizza

 

A Melhor Massa de Pizza

Nada melhor para fazer no aconchego do seu lar que uma deliciosa pizza. Eu adoro, não passo um final de semana sem.

O essencial para uma boa pizza é uma boa massa crocante. Da um pouco de trabalho, mas vale muito a pena, sério.

Segue ingredientes de uma massa que considero a melhor que já comi:

• 1 3/4 colher de chá de fermento biológico seco;
• 1 colher chá de açúcar;
• 1 1/3 xícara de água morna;
• 1/4 xícara de azeite de oliva;
• 3 3/4 xícaras de farinha de trigo (pode usar parte da farinha integral);
• 1 1/2 colher de chá de sal;
• 30 gramas de farinha de milho.

Eu uso a máquina de fazer pão para preparar a massa e também uso as medidas que acompanham a panificadora.

Primeiro, no recipiente da panificadora adicione a água morna (esquento 40 segundos no microondas), o fermento biológico e o açúcar. Misture e deixe descasando por aproximadamente 5 minutos (até espumar).

Adicione a farinha de trigo, o azeite de oliva e o sal. Utilize a opção 9 da panificadora (massa de pizza). Agora é só aguardar ficar pronta. [risos]

Quando terminar, abra a massa do tamanho desejado com um rolo, ou se não tiver, use uma garrafinha qualquer lisa. Polvilhe com farinha de trigo para não grudar.

Essa receita rende 2 pizzas de 30 centímetros e ainda sobra pra uma brotinho. Recomendo não fazer a massa muito fina pois perde sabor na minha opinião (nem muito grossa).

Após a massa estar aberta, polvilhe a farinha de milho bem fina principalmente sobre as bordas, irá dar um toque especial na massa.

Pronto, agora você já pode usar a sua criatividade para montar o seu sabor favorito. Não precisa pré-assar, leve direto ao forno com temperatura média até que o queijo esteja borbulhando.

Ahhhh, pode montar a pizza e congelar direto sem pré-assar. Fica perfeita.

Veja também:

Molho pra Pizza
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