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Molhos para Fondue de Carne

Esse é com certeza um prato que o conceito de “fast food” passou bem longe. Ótimo para ocasiões que há muito assunto pra pôr em dia. [risos]

Para fazer o fondue de carne, você deve usar carnes macias, e sem gordura aparente. Escolhi filé mignon, peito de frango sem pele e linguiça calabresa fininha.

Corte o filé mignon e o peito de frango sem pele em cubinhos médios, para que seja “rápido” de fritar, mas que não fique ressecado facilmente. Tempere com sal grosso moído apenas. A linguiça calabresa fininha, basta cortar em pedaços de 1,5 cm aproximadamente.

Vamos aos molhos:

Molho Base:

Como o nome já diz, esse será a base para os demais molhos. Veja os ingredientes:

  • 1 xícara de azeite;
  • 1/4 xícara de leite gelado.

Aqui em casa evitamos utilizar derivados de soja, por isso usei azeite de girassol ao invés de soja. Com azeite de oliva a receita não irá funcionar.

No recipiente do mixer (varinha mágica), adicione o azeite e o mínimo de leite, geralmente na proporção de 4 partes de azeite pra 1 de leite. Bata até ficar com uma consistência de maionese. Se estiver muito grosso, adicione mais umas gotinhas de leite. Caso fique com consistência de creme, é só deixar uns 20 minutinhos na geladeira que irá engrossar.

Importante: o leite deve estar gelado.

Agora que nosso molho base está pronto, vamos dar sabor aos molhos:

Molho Rose:

  • 7 colheres chá de molho base (descrito acima);
  • 4 colheres chá de molho ketchup;
  • sal a gosto.

Apenas misture os ingredientes e estará pronto para servir. Use ketchup de qualidade.

Molho de Mostarda e Mel:

  • 7 colheres chá de molho base (descrito acima);
  • 1 colher chá de mel;
  • 1 colher chá de mostarda em pó;
  • sal a gosto.

Apenas misture os ingredientes e estará pronto para servir. A proporção entre mel e mostarda, pode variar de acordo com o seu paladar. Se quiser que o mel tenha maior presença, ponha mais mel, ou do contrário, mais mostarda.

Eu particularmente não gostei muito do resultado da mostarda em pó nessa receita. Da próxima vez eu tentaria usar molho de mostarda, aqueles em bisnaga mesmo.

Molho de Alho e Parmesão:

  • 4 colheres chá de molho base (descrito acima);
  • 1 colher chá de pasta de alho;
  • 2 colher chá de queijo parmesão ralado;
  • 1 colher chá de maionese;
  • sal a gosto.

Apenas misture os ingredientes e estará pronto para servir. Ao invés da maionese, pode substituir por 4 gotinhas de suco de limão.

Molho Picante:

  • 7 colheres chá de molho base (descrito acima);
  • 1 pitada de pimenta chilli em pó;
  • 4 gotas de pimenta habanero;
  • 1/2 pimenta dedo de moça picada sem semente;
  • 1 pitada de pimenta do reino em pó;
  • 1 pitada de páprica picante;
  • sal a gosto.

Apenas misture os ingredientes e estará pronto para servir.

Geleia de Pimenta com Morango:

Utilizei a geleia de pimenta com morango da Casa Madeira, que é ótima com carnes.

Apenas adicionei um pouco de água quente para amolecer um pouco e facilitar o uso.

Molho Barbecue:

Utilizei molho barbecue pronto. Futuramente irei fazer um post de como prepará-lo em casa.

Adicionei um pouquinho de água para afinar o molho, mas isso vai muito da marca que você usar. Aqueça no micro-ondas por 40 segundos em potência alta e estará pronto.

Com todos os molhos prontos, pré-aqueça o azeite do fondue no fogão antes de servir no fogareiro. Utilizei azeite de girassol, aproximadamente meia panela. Você pode aromatizar o azeite com alho e ervas finas. Eu não fiz.

O ponto da carne será que acordo com o paladar de cada convidado.

Para acompanhar, um bom vinho tinto Merlot e muita conversa.

Bom apetite!

Veja também:
Acompanhamentos para Fondue de Queijo
Strogonoff de Carne

 
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Publicado por em Julho 21, 2013 em Molhos

 

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Milho Verde Cozido no Micro-ondas

Um prato que nunca me chamou a atenção foi milho verde cozido. Sempre achei meio sem graça, até que comi uma versão feita no micro-ondas e descobri que o motivo de não gostar, era porque a fervura na água tirava todo o sabor dele. No micro-ondas, além de rápido e prático, o sabor é indescritível. Aqui em casa milho verde cozido na água nunca mais.

Vamos aos ingredientes:

  • 2 espigas de milho verde;
  • sal a gosto;
  • manteiga.

Lave as espigas de milho verde, enrole individualmente em plástico filme como se fosse um bombom e leve ao micro-ondas em potência alta por 7 minutos. Se for fazer mais de 2 espigas, aumente o tempo.

Com cuidado, imediatamente após retirar do micro-ondas, retire o plástico filme e mergulhe as espigas em uma tigela com água quente com sal a gosto. Não precisa deixar muito tempo, 3 minutos são suficientes.

Após retirar da água está pronto, basta pincelar manteiga e servir.

Esse acompanhamento é excelente com pratos a base de carne, principalmente frango.

Bom apetite!

Veja também:
Farofa de Ovo

 
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Publicado por em Junho 23, 2013 em Acompanhamentos

 

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Mini Pizza pra Micro-ondas

Para aquelas horas que bate aquela fominha e a preguiça toma conta, nada melhor que achar no freezer aquelas mini pizzas prontinhas só pra pôr no micro-ondas.

O sabor fica igual das pizzas normais, porém perde um pouco da crocância devido ao micro-ondas, mas se preferir pode levar ao forno convencional.

Vamos aos ingredientes para fazer de 10 a 12 mini pizzas:

  • massa de pizza (aqui a receita da Melhor Massa de Pizza);
  • 400 gramas de molho de tomate pra pizza;
  • 400 gramas de queijo mussarela ralado;
  • pimenta moída a gosto;
  • azeite de oliva;
  • tempero para pizza à gosto.

Para fazer a cobertura, optei por 2 sabores, calabresa e paulista. Vamos aos ingredientes:

  • 1/2 lada de milho;
  • 1/2 vidro de palmito;
  • 1 tomate italiano;
  • 120 gramas de calabresa fina;
  • pimenta calabresa.

Primeiro vamos preparar a massa. Para facilitar abrir a massa, é bom fazê-la no dia anterior, e deixar na geladeira em recipiente bem fechado.

Faça pequenas bolinhas, e em uma bancada, polvilhe trigo e vá abrindo a massa com um rolo de macarrão, ou garrafinha de vidro lisa, fazendo pressão, empurrando de um lado ao outro.

Gire um pouco a massa e abra novamente, gire mais um pouco e abra novamente. Dessa forma a massa irá ficando circular.

Repita até a massa atingir o tamanho desejado. Não deixe muito grossa, nem fina demais.

Leve ao forno pré-aquecido a temperatura média até corar levemente por baixo.

Retire e deixe esfriar.

Para montar, espalhe uma colher de molho, em seguida espalhe uma camada generosa de queijo.

Para o sabor paulista, misture o milho com o palmito picado e espalhe a quantidade desejada sobre o queijo. Adicione uma rodela fina de tomate e tempere com pimenta moída a gosto e uma pitada de tempero pronto pra pizza. Regue levemente com azeite de oliva.

Para o sabor calabresa, corte a calabresa em rodela finas. Espalhe a quantidade desejada sobre o queijo, tempere com pimenta calabresa a gosto e uma pitada de tempero pronto pra pizza. Regue levemente com azeite de oliva.

Está pronto, basta enrolar em plástico filme e congelar. Nesse caso como o tomate é em pequena quantidade, não tem problema em congelá-lo.

Para esquentar, retire do plástico filme e leve ao micro-ondas por 4 minutos em potência baixa caso esteja congelada, ou 2 minutos caso esteja em temperatura ambiente e mais 30 segundos em potência alta para o queijo borbulhar.

É um pouco trabalhosa, mas rende bem. O custo ficou abaixo de 1/3 das compradas em mercados e padarias, e o sabor ficou imbatível. Vale muito a pena.

Bom apetite!

Veja também:

Molho pra Pizza
Pizza Aperitivo (crostini)
Pizza de Abobrinha

 
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Publicado por em Maio 6, 2013 em Pizzas

 

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Daniel Dalonso | Fotografia

Paixão pela arte de fotografar!