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Spaghetti ao Molho de Tomate Seco

Durante a nossa estadia na serra gaúcha fomos massacrados por incontáveis rodízios de massas. Apesar de já estarmos acostumados com esses rodízios, um tipo de molho que ainda não conhecíamos nos chamou muito a atenção, Molho de Tomate Seco. Pelo o que li, é uma tradição da região.

Retornamos para casa obstinados a reproduzir o tal molho. É fácil, rápido, barato, delicioso, e muito calórico. [risos]

Segue ingredientes:

  • 300 gramas de macarrão tipo espaguete;
  • 300 gramas de creme de leite fresco (nata);
  • 50 gramas de tomate seco em conserva;
  • 1 colher de chá de salsinha fresca;
  • 1 colher de sopa de manteiga;
  • queijo parmesão ralado a gosto;
  • 1 cebola média;
  • 1 dente de alho;
  • pimenta do reino;
  • sal a gosto.

Em uma panela grande, de preferencia uma espagueteira, coloque água na proporção de 1 litro de água para casa 100 gramas de massa. Tampe e leve ao fogo alto.

Enquanto a água esquenta, vamos preparando o molho. Coloque a manteiga em uma panela e leve ao fogo médio. Adicione a cebola picada e mexa até dourar.

Adicione o alho picado e logo em seguida o tomate seco. Pode ser inteiro mesmo, inclusive com parte do óleo da conserva. Deixe fritar de 1 a 2 minutos e então adicione a nata, a salsinha fresca picada, o sal a gosto e a pimenta do reino. Costumo fazer o molho um pouco mais salgado e não por muito sal depois no macarrão.

Abaixe o fogo, tampe e deixe o molho esquentar lentamente.

Enquanto isso, verifique a panela de água, se já estiver começando a fazer bolhas, faça um maço com o espaguete, coloque no meio da panela e solte. Irá ficar circular nas bordas da panela. Conforme o macarrão que estiver mergulhado for amolecendo, o demais irá descendo. Eu costumo ajudar com o garfo para que não fique muito tempo fora d’agua, cozinhando de forma uniforme. Jamais quebre o espaguete, por favor. [risos]

Assim que todo o espaguete estiver mergulhado, com o garfo de uma mexida na base do espaguete que ficou primeiro mergulhado na água para soltar bem. Apesar de uma dica simples, isso irá evitar que fique aquele macarrão unidos venceremos que é horrível. Isso também serve para qualquer tipo de massa cozida. Também não fique mexendo demais, só o necessário.

Adicione o sal a gosto. Você deve lembrar que você está salgando não só o macarrão, mas também a água que será jogada fora depois. Então deve caprichar no sal. Recomendo com uma colher provar um pouquinho da água para saber se está no ponto certo. Tampe novamente e deixe ferver.

Voltando ao molho, assim que ferver, deixe ainda em fogo baixo por mais 2 ou 3 minutos. Desligue o fogo e deixe descansar até o macarrão estiver pronto.

Para saber o ponto do macarrão, pegue alguns com o garfo e retire da panela. Deve estar com aparência uniforme, que você consiga enrolar no garfo, mas não pode sujar. Se quiser pode provar para sentir como está a textura. Eu recomendo desligar o fogo antes que estiver no ponto ideal e terminar o cozimento na água quente apenas. É mais fácil para evitar que passe do ponto.

Assim que o espaguete estiver pronto, escorra e reserve por alguns instantes.

Com o molho já amornado, passe o mixer (varinha mágica) no molho para desmanchar o tomate seco. Se ficar alguns pedacinhos pequenos não tem problema. Despeje o molho na panela do espaguete, misture bem e leve ao fogo baixo sempre mexendo. Assim que começar a borbulhar está pronto para servir com um queijinho parmesão ralado por cima.

Para acompanhar, um vinho tinto Cabernet Sauvignon, de preferencia produzido serra gaúcha pra complementar o tema.

Bom apetite!

Veja também:
Strogonoff de Carne
Strogonoff de Camarão
Carne de Panela à Mexicana

 
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Publicado por em Setembro 15, 2013 em Massas, Molhos

 

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Molhos para Fondue de Carne

Esse é com certeza um prato que o conceito de “fast food” passou bem longe. Ótimo para ocasiões que há muito assunto pra pôr em dia. [risos]

Para fazer o fondue de carne, você deve usar carnes macias, e sem gordura aparente. Escolhi filé mignon, peito de frango sem pele e linguiça calabresa fininha.

Corte o filé mignon e o peito de frango sem pele em cubinhos médios, para que seja “rápido” de fritar, mas que não fique ressecado facilmente. Tempere com sal grosso moído apenas. A linguiça calabresa fininha, basta cortar em pedaços de 1,5 cm aproximadamente.

Vamos aos molhos:

Molho Base:

Como o nome já diz, esse será a base para os demais molhos. Veja os ingredientes:

  • 1 xícara de azeite;
  • 1/4 xícara de leite gelado.

Aqui em casa evitamos utilizar derivados de soja, por isso usei azeite de girassol ao invés de soja. Com azeite de oliva a receita não irá funcionar.

No recipiente do mixer (varinha mágica), adicione o azeite e o mínimo de leite, geralmente na proporção de 4 partes de azeite pra 1 de leite. Bata até ficar com uma consistência de maionese. Se estiver muito grosso, adicione mais umas gotinhas de leite. Caso fique com consistência de creme, é só deixar uns 20 minutinhos na geladeira que irá engrossar.

Importante: o leite deve estar gelado.

Agora que nosso molho base está pronto, vamos dar sabor aos molhos:

Molho Rose:

  • 7 colheres chá de molho base (descrito acima);
  • 4 colheres chá de molho ketchup;
  • sal a gosto.

Apenas misture os ingredientes e estará pronto para servir. Use ketchup de qualidade.

Molho de Mostarda e Mel:

  • 7 colheres chá de molho base (descrito acima);
  • 1 colher chá de mel;
  • 1 colher chá de mostarda em pó;
  • sal a gosto.

Apenas misture os ingredientes e estará pronto para servir. A proporção entre mel e mostarda, pode variar de acordo com o seu paladar. Se quiser que o mel tenha maior presença, ponha mais mel, ou do contrário, mais mostarda.

Eu particularmente não gostei muito do resultado da mostarda em pó nessa receita. Da próxima vez eu tentaria usar molho de mostarda, aqueles em bisnaga mesmo.

Molho de Alho e Parmesão:

  • 4 colheres chá de molho base (descrito acima);
  • 1 colher chá de pasta de alho;
  • 2 colher chá de queijo parmesão ralado;
  • 1 colher chá de maionese;
  • sal a gosto.

Apenas misture os ingredientes e estará pronto para servir. Ao invés da maionese, pode substituir por 4 gotinhas de suco de limão.

Molho Picante:

  • 7 colheres chá de molho base (descrito acima);
  • 1 pitada de pimenta chilli em pó;
  • 4 gotas de pimenta habanero;
  • 1/2 pimenta dedo de moça picada sem semente;
  • 1 pitada de pimenta do reino em pó;
  • 1 pitada de páprica picante;
  • sal a gosto.

Apenas misture os ingredientes e estará pronto para servir.

Geleia de Pimenta com Morango:

Utilizei a geleia de pimenta com morango da Casa Madeira, que é ótima com carnes.

Apenas adicionei um pouco de água quente para amolecer um pouco e facilitar o uso.

Molho Barbecue:

Utilizei molho barbecue pronto. Futuramente irei fazer um post de como prepará-lo em casa.

Adicionei um pouquinho de água para afinar o molho, mas isso vai muito da marca que você usar. Aqueça no micro-ondas por 40 segundos em potência alta e estará pronto.

Com todos os molhos prontos, pré-aqueça o azeite do fondue no fogão antes de servir no fogareiro. Utilizei azeite de girassol, aproximadamente meia panela. Você pode aromatizar o azeite com alho e ervas finas. Eu não fiz.

O ponto da carne será que acordo com o paladar de cada convidado.

Para acompanhar, um bom vinho tinto Merlot e muita conversa.

Bom apetite!

Veja também:
Acompanhamentos para Fondue de Queijo
Strogonoff de Carne

 
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Publicado por em Julho 21, 2013 em Molhos

 

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Molho pra Pizza

Você já fez uma pizza e na hora de comer ficou com a sensação de estar faltando algo? Provavelmente era o molho que não era de qualidade ou não era apropriado.

O molho da pizza não pode sobrepôr o sabor da cobertura, mas é ele que irá dar o tom no sabor.

Vamos aos ingredientes:

  • 1 cebola;
  • 1 dente de alho;
  • azeite;
  • 400gr de tomate sem pele;
  • 1/2 colher de chá de manjericão fresco;
  • 1/2 colher de chá de orégano;
  • 1 colher de chá de açúcar;
  • 1 folha de louro;
  • 2 colheres de extrato de tomate;
  • pimenta moída;
  • sal.

Primeiro, cubra levemente o fundo de uma panela com o azeite, leve ao fogo, adicione o alho picado. Lembre-se que o alho não pode corar, senão irá ficar amargo. Logo em seguida adicione a cebola picada.

Refogue até dar uma leve murchada na cebola, e adicione o tomate sem pele picado. Você pode utilizar aqueles tomates sem pele enlatados que é mais barato e mais prático (nesse caso, amasse os tomates com um amassador).

Deixe ferver em fogo baixo sem tampar por 15 minutos.

Adicione o açúcar, que irá tirar a acidez do molho (muito importante), o louro, a pimenta a gosto (não exagere),  e o sal a gosto. A partir daqui você precisará mexer o molho com uma certa frequência para não grudar.

Deixe ferver por mais 10 minutos.

Adicione o manjericão fresco e o orégano e deixe ferver mais 10 minutos.

Nesse estágio, eu sempre lembro do episódio dos Simpsons, “Take My Life, Please”, da 20th Temporada. [risos]

Adicione o extrato de tomate e deixe ferver, mexendo com frequência, até o molho ficar espesso (uns 15 a 20 minutos).

Desligue e deixe esfriar. Para finalizar, retire o louro e passe o mixer no molho para deixar uniforme e fino.

Se você provar o molho separadamente, irá notar que o sabor não é impressionante, mas ao adicioná-lo na pizza fará toda a diferença na composição do sabor final.

Essa receita rende aproximadamente 6 pizzas de 30cm, utilizando 3 colheres de sopa por pizza.

Você pode duplicar ou triplicar a receita para congelar. Separe a quantidade desejada para porções individuais em saquinhos pra freezer e congele. Dessa forma, quando for fazer uma noite de pizzada, basta descongelar.

Veja também:

A Melhor Massa de Pizza
Pizza de Abobrinha

 
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Publicado por em Abril 28, 2013 em Molhos, Pizzas

 

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Daniel Dalonso | Fotografia

Paixão pela arte de fotografar!